Fondillon范迪隆阿利坎特陳酒 歐洲五個昂貴的葡萄酒之一 它在中世紀(jì)時就是世界上非常貴的葡萄酒 倍受王室追捧。范迪隆是西班牙阿利坎特產(chǎn)區(qū)專有的陳年葡萄酒，被譽為歐洲五個高尚昂貴的葡萄酒之一，與香檳酒和波爾多酒等酒齊譽世界。他與其它三款高度酒（分別是西班牙雪莉酒，葡萄牙波特酒和意大利的馬德拉酒）不同的是，它不需要用白蘭地來加強酒精度，它是用葡萄本身自然發(fā)酵多年陳釀而得到的高度酒精度。 

阿利坎特港準(zhǔn)備裝船的葡萄酒

 

 

小知識：歐洲5大 Luxury Wine

香檳酒（Champagne）

阿利坎特陳酒（Fondillon）范迪隆

雪莉酒（Jerez）（用白蘭地加強葡萄酒）

波特酒（Oporto）（用白蘭地加強葡萄酒）

馬德拉酒（Madeira）（用白蘭地加強葡萄酒）

阿利坎特獨特的土壤，溫暖的陽光，適宜的濕度，賦予了阿利坎特陳酒（Fondillon）獨特的靈氣和魅力。阿利坎特陳酒（Fondillon）有著悠久的歷史，早在文藝復(fù)興時期就享有盛名。在西班牙皇家語言學(xué)院的辭典中曾這樣定義:“這是非常少數(shù)葡萄酒能達(dá)到如此美味的佳釀，是世界上價值昂貴的美酒”。據(jù)說法國的編年史家 Duque de Saint Simon 在他臨終前與國王路易十四共進(jìn)晚餐，舉杯品嘗阿利坎特陳酒（Fondillon）時，還將蛋糕浸到酒中慢慢回味，這種酒也被羅馬教皇用于讓死去的人獲重生的祭圣儀式上。同時阿利坎特陳酒（Fondillon）也是葡萄酒史上首支擁有自己品名的葡萄酒（早于香檳酒和雪莉酒）。

 

Louis de Rouvroy, duc de Saint-Simon (1675-1755)

阿利坎特陳酒（Fondillon），顧名思義，它只產(chǎn)在阿利坎特產(chǎn)區(qū)，是用阿利坎特出產(chǎn)的莫納斯特雷爾（Monastrell）葡萄釀制，這種葡萄要等其在樹上成熟并經(jīng)日照變成半脫水時采摘，這時的葡萄中富含高糖分。在對莫納斯特爾葡萄的采摘時，一般要挑選顏色飽滿而鮮艷的，這樣葡萄的味道也如同顏色一樣飽滿而甘甜。在古老的大橡木桶中至少陳化10年以上才能稱作阿利坎特陳酒（Fondillon），她的色澤類似于琥珀，放置一段時間后，顏色將漸漸古舊變紅。當(dāng)您打開一瓶阿利坎特陳酒（Fondillon），細(xì)細(xì)品嘗便可以感受到它那微醺的葡萄甜味，口感飽滿而圓潤，酒液所及之處，酒香繚繞。

 

阿利坎特陳酒（Fondillon）

小知識：釀制阿里坎特陳酒范迪隆的原料葡萄，莫納斯特雷爾成熟到半脫水，是朝向外面部分的果實表面已經(jīng)開始發(fā)皺向葡萄干轉(zhuǎn)變，而同串葡萄背面部分還是果實飽滿的狀態(tài)，如下圖：

 

釀阿利坎特陳酒原料葡萄

而這個在5世紀(jì)前就有文字記載的有自己品名的葡萄酒，在19世紀(jì)末歐洲流行的根瘤蚜蟲病，讓它幾乎退出了市場，消失在歷史的河流之中，成為一段記憶和歷史。直到1976年，我們的蒙納瓦酒莊（Monovar）才再次嘗試性的少量灌瓶上市。之后一發(fā)不可收拾，這個已經(jīng)淡出市場幾十年的酒再次回到世界舞臺。而蒙納瓦酒莊（Monovar）成為這款酒的標(biāo)桿，占據(jù)了半壁江山。這里我們擁有非常多的阿利坎特傳統(tǒng)大橡木桶，它是釀造這款酒的必要原料。僅僅用于尋找，收購，運輸和修復(fù)這些桶所花的精力，就是不可想象的。

小知識：阿利坎特陳酒（Fondillon）這個名字較早的文字記載，是在一部1497年阿利坎特當(dāng)?shù)馗劭诙愂沼涗浝锩娉霈F(xiàn)的。

 

特制阿利坎特Tonel大桶

小知識：釀造所用大的橡木桶幾乎都是百年老桶，現(xiàn)在已經(jīng)不再生產(chǎn)，所以要修復(fù)那些長期沒有使用，放在酒莊某角落的桶，我們需要把它們送到雪莉酒產(chǎn)區(qū)，那邊還有部分工匠能夠用傳統(tǒng)手藝完成它們的修復(fù)工作。而為什么阿利坎特陳酒（Fondillon）需要大的老桶釀制呢？后面我們慢慢道來。

 

目前酒莊里年代較遠(yuǎn)的陳化酒桶 是1851年的

阿利坎特坐落在西班牙的東部，有著優(yōu)良的港口，在大航海時代，阿利坎特是非常繁華的貿(mào)易港口。當(dāng)時來到阿利坎特的主要是北美洲的水產(chǎn)，為了讓這些在北美洲海洋捕撈過來的水產(chǎn)能夠長途海運到西班牙，在船艙的上面會鋪上一層美國和加拿大原始森林里面野生的大橡木樹，它們筆直而高大，這些大樹的木材起到保溫層的作用，船到阿利坎特后銷售完水產(chǎn)品，順便也可以把這些木材銷售給當(dāng)?shù)厣碳遥∏∈沁@些高大的木材，成就了阿利坎特專門的橡木桶，西班牙人稱它為Tonel，Tonel大桶都有著一個標(biāo)準(zhǔn)：1732.50升。

 

這些Tonel大桶幾乎一人高

而一款高品質(zhì)的阿利坎特陳酒（Fondillon）就需要這些百年大桶（Tonel）來釀制。每個桶里都是單一葡萄田來的葡萄，這些葡萄田一定是朝南向的，葡萄田里的莫納斯特雷爾葡萄都需要是40年以上的植株。阿利坎特陳酒（Fondillon）不是每年都能釀的，釀酒師會根據(jù)當(dāng)年葡萄生長情況（前提是：夏季到收獲季都不能下雨），在葡萄收獲季再做出判斷，是否這一季的葡萄適合釀造阿利坎特陳酒（Fondillon），確定品質(zhì)達(dá)標(biāo)（68克以上的糖分含量），這些葡萄會在11月的時候開始采摘，直接連皮帶梗入桶。根據(jù)當(dāng)年的葡萄情況，阿利坎特陳酒（Fondillon）能夠高達(dá)23%的酒精度。

 

阿利坎特陳酒陳化酒窖

 

阿利坎特陳酒（Fondillon）

酒體呈琥珀色，掛杯感覺酒體厚實且油性。

鼻子能夠聞到強烈的葡萄酒味道，有焦糖味，蛋糕房味，櫻桃，烤榛子，肉桂，核桃，杏子，葡萄干，東方的香料，甚至潮濕土壤的味道。

在口中呈現(xiàn)出一種優(yōu)雅而明顯的酸味，讓人想起了精致的雪莉酒里的阿蒙提拉多 Amontillado 和 Palo Cortado，非常復(fù)雜和激烈，酒精的味道明顯但不煩人。

回味優(yōu)雅而精致，有著老舊家具的香氣，船艙，紅色水果和高等點心的味道，甚至還有剛剛出爐的糕點撒上糖的氣息，這些原始的味道，愉悅而持久。

 

一桶1944年份阿利坎特陳酒（Fondillon）

適飲溫度：10攝氏度

特別提示：這款酒可以長年存放，即使在開瓶后也可以在葡萄酒柜里存放幾個月。

 

竹子是從陳化桶里取酒用的

釀制阿利坎特陳酒（Fondillon）范迪隆所要具備的幾個條件：

1，只能是DO阿利坎特（Alicante）產(chǎn)區(qū)的。

2，只能用莫納斯特雷爾（Monastrell）葡萄品種。

3，首次發(fā)酵產(chǎn)生的酒體在16%酒精度的時候，這時候的酒體不能是干型的也不能是甜型的，它的酒體只能是處于半干和半甜之間，否則干型的或甜型的在桶里陳年后出來的就不是阿利坎特陳酒（Fondillon）的味道了。

4，酒體本身的酒精不能是源自其它烈酒的強化，如之前說的波特酒等等。

5，一定要使用傳統(tǒng)計量方式150阿利坎特缸（El cántaro alicantino）容量的大桶來釀造，每個阿利坎特缸（El cántaro alicantino）約為11.55升。而且原料一定要美國和加拿大的老橡木。

6，它只能是深度發(fā)酵的葡萄酒體，從開始的紅葡萄酒的顏色，經(jīng)過8年以上的陳化，使得酒體在8年后開始逐漸變?yōu)殓晟?。所以它也不會只有普通葡萄酒那么低的酒精度?br />

阿利坎特陳酒在二戰(zhàn)后再次出現(xiàn)在人們的視野里，是這張1976年西班牙國王的午宴菜單上

讓我們再來欣賞一下，蒙納瓦酒莊（Monovar）為我們帶來的1996年份的阿利坎特陳酒（Fondillon 1996）（單一年份）。

酒盒外觀

 

葡萄采摘年份：1996年

 

年份：1996年

 

年份：1996年

 

年份：1996年

 

  

適合開瓶后存放的瓶蓋